CATERING MENU MALLIT
syksy/talvi
2018
pienet ruuat
punajuurifondantti hollandaisekastikkeella, kirveli, kirvelisuola
haudutettu persiljanjuurivarras rosmariinichimichurrilla
ruusukaalia mirinmajoneesilla, chili cashewpähkinät, korianteri
hitaasti keitetyt porkkanat hollandaisekastikkeella, tyrnimarjoja, rakuunaa
taatelilla ja gorgonzolalla täytetyt ruskeat herkkusienet
tryffeliöljyssä paistetut lapin puikulaperunat omena-, tofu- ja punajuurisalaatilla
sieni- ja soijahakkelusta kaalikääryleessä, kevyt siirappi, häivähdys kahvia
rieskahodari, tryffelicheddar-kastike, pikkelöityä punakaalia & punajuuri chilimajoneesi
punasikuritaskut pistaasivoilla, paahdettujen omenoiden ja kanttarellien kera
broccolinia mustalla valkosipulilla, paahdettu manteliromanesco-kastike, pikkelöity fenkoli
kylmät ruuat
paahdettua punakaalia ja punajuurta puolukoilla ja Bulgaarialaisella fetalla
lehtikaali-coleslaw caesar-kastikkeella, paistetulla shalottisipulilla ja pellavansiemenillä
mustaa quinoaa vinaigrette-kastikkeella, paahdettua porkkanaa, osteri sientä, lipstikkaa
punajuuri carpaccio paistetulla lehtikaalilla, saksanpähkinäoljyä, suomalaista vuohenjuustoa
grillattua purjoa vuohenjuustolla & mustikoilla
myskikurpitsaa härkäpavuilla, miso-kastiketta & kookospähkinää
curryssa paahdettua kukkakaalia, säilytettyä greippiä & aioli
violetti perunasalaatti, rakuunaa, sieniä, majoneesia, kokojyväsinappia, punasipulia
tomaattisalaattia, puolukoita, luomu mozzarellaa, shalottisipulia, pinaattia
lasinuudelisalaatti, paahdettua kukkakaalia, piparjuurinen kaurakerma-kastike, ruohosipulia, kapriksia
lämpimät ruuat
perunapyree, kermamuhennettua kanttarellia, puolukka-kastike, salmiakkisuolaa
kolmen sienen stroganoff lasinuudelien kera, paistettua purjoa, pikkelöityä fenkolia
villisieniä sitruunavoissa, parmesaanipolenttaa, kokonaisena grillattua sipulia
porkkana-, rakuuna & vihreä chilli-keitto
palternakka confit ja punajuurta valkoviini & voi-kastikkeessa, omenaa, punasipulia & persiljasalsa
bataattivuoka, sinihomejuustoa, pinaattia, cashewpähkinää
tempehä haudutettuna tomaatti & appelsini-kastikkeessa, karamelisoitua porkkanaa
palsternakka, savutofu, piparjuuri & mänty-pata kaurakermassa
Kokonaisena paistettu juuriselleri shalottisipulipyreetä, omenahilloa, murskattua pähkinää
tortilla de patatas, caesar aioli-kastike, pikkelöityä shalottisipulia, chilihiutaleita
Juuriselleri-lasagne, pistaasivoita, paistettua omenaa, soija bechamel
Paistettua päärynää, pikkelöityä punakaalia, feta, soija paahdetut kurpitsansiemet
makeat ruuat
punajuuri & suklaafondattia
päärynää inkiväärissä uppopaistettuna, mysliä & mustikoita
quinoaa, kuivatettuja marjoja, suklaata, kukkia
omena & päärynä ruis-murua, salmiakki-vanilijakastike
porkkanakakkua säilötyllä greipillä, kurkuma-kuorrute
punajuuri-mutakakku, puolukka-kuorrute, pinkkiä pölyä
peruna-fudge, appelsiinia & chillisiirappia
Palsternakkakakkua valkosuklaalla & punaherukalla
taatelikakkua, mustikka-kuorute & mustikka pölyä
//
Example catering menus
autumn / winter
2018
small foods
beetroot fondants with hollandaise, chervil & chervil salt
braised parsley root skewers with rosemary chimichurri
brussled sprouts with mirin mayo, chilli cashew nuts & coriander
slow cooked carrots with hollandaise, tyrni & tarragon
chestnut mushrooms stuffed with dates & gorgonzola
truffle baked lapland potatoes with apple, tofu & beetroot salad
mushroom mince & soija cabbage wraps with light syrup & a hint of coffee
rieska hot dogs with cheddar-truffle sauce, pickled red cabbage & beetroot chilli mayo
radhicchio pockets with pistachio butter, roast apple & chanterelle mushrooms
broccoliini with black garlic & roasted almond romesco sauce & pickled fennel
cold food
roasted red cabbage & beetroot with lingonberry & Bulgarian feta
kale coleslaw with caesar dressing, fried shallots & flak seeds
black quinoa with french dressing, roasted carrot, oyster mushroom & lipstikka
beetroot carpaccio with fried kale, walnut oil & aged Finnish goats cheese
grilled leeks with young goats cheese & blueberries
butternut squash with broad beans, miso dressing & coconut
curry roasted cauliflower with preserved grapefruit & aioli
purple potato salad with tarragon, raw mushroom, home made mayonnaise, wholegrain mustard & red onion
tomato salad with lingonberry, organic mozzarella, fine shallots & spinach
glass noodle salad with roasted cauliflower, horseradish oat cream dressing, chives & capers
warm food
potato puree with creamed chanterelle mushrooms, lingonberry dressing & salmiakki salt
3 mushroom stroganoff with glass noodles, fried leeks & pickled fennel
wild mushrooms with lemon butter, parmesan polenta & whole grilled onion
carrot, tarragon & green chilli soup
confit parsnip with beetroot, white wine & butter dressing, with apple, red onion & parsley salsa
sweet potato, blue cheese, spinach & cashew nut slow cooked bake
tempeh braised in tomato & orange sauce with caramelized carrots
oat cream, parsnip, smoked tofu, horseradish & pine stew
whole roasted celeriac with shallot puree, apple jam & crushed nuts
spanish omelette with caesar aioli dressing, pickled shallots & chilli flakes
celeriac lasagna with pistachio butter, roast apple & soy bechemel
caramelized sweet with baked pear, pickled red cabbage, feta & soy roasted pumpkin seeds
sweet foods
beetroot & chocolate fondants
ginger poached pear with granola & blueberry påmackan
quinoa, dried berries & chocolate with flowers
apple & pear rye crumble with salmiakki custard
carrot cake with preserved grapefruit, turmeric icing
beetroot mud cake with lingonberry icing & pink dust
potato fudge with orange & chilli syrup
parsnip cake with white chocolate gnash & red currents
date cake with blueberry icing, & blueberry dust