SOUP - vegan and vegetarian catering in Helsinki

CATERING MENU MALLIT

syksy/talvi

2018


pienet ruuat

punajuurifondantti hollandaisekastikkeella, kirveli, kirvelisuola

haudutettu persiljanjuurivarras rosmariinichimichurrilla

ruusukaalia mirinmajoneesilla, chili cashewpähkinät, korianteri

hitaasti keitetyt porkkanat hollandaisekastikkeella, tyrnimarjoja, rakuunaa

taatelilla ja gorgonzolalla täytetyt ruskeat herkkusienet

tryffeliöljyssä paistetut lapin puikulaperunat omena-, tofu- ja punajuurisalaatilla

sieni- ja soijahakkelusta kaalikääryleessä, kevyt siirappi, häivähdys kahvia 

rieskahodari, tryffelicheddar-kastike, pikkelöityä punakaalia & punajuuri chilimajoneesi

punasikuritaskut pistaasivoilla, paahdettujen omenoiden ja kanttarellien kera

broccolinia mustalla valkosipulilla, paahdettu manteliromanesco-kastike, pikkelöity fenkoli


kylmät ruuat

paahdettua punakaalia ja punajuurta puolukoilla ja Bulgaarialaisella fetalla

lehtikaali-coleslaw caesar-kastikkeella, paistetulla shalottisipulilla ja pellavansiemenillä

mustaa quinoaa vinaigrette-kastikkeella, paahdettua porkkanaa, osteri sientä, lipstikkaa

punajuuri carpaccio paistetulla lehtikaalilla, saksanpähkinäoljyä, suomalaista vuohenjuustoa

grillattua purjoa vuohenjuustolla & mustikoilla

myskikurpitsaa härkäpavuilla, miso-kastiketta & kookospähkinää

curryssa paahdettua kukkakaalia, säilytettyä greippiä & aioli

violetti perunasalaatti, rakuunaa, sieniä, majoneesia, kokojyväsinappia, punasipulia

tomaattisalaattia, puolukoita, luomu mozzarellaa, shalottisipulia, pinaattia

lasinuudelisalaatti, paahdettua kukkakaalia, piparjuurinen kaurakerma-kastike, ruohosipulia, kapriksia


lämpimät ruuat

perunapyree, kermamuhennettua kanttarellia, puolukka-kastike, salmiakkisuolaa

kolmen sienen stroganoff lasinuudelien kera, paistettua purjoa, pikkelöityä fenkolia

villisieniä sitruunavoissa, parmesaanipolenttaa, kokonaisena grillattua sipulia

porkkana-, rakuuna & vihreä chilli-keitto

palternakka confit ja punajuurta valkoviini & voi-kastikkeessa, omenaa, punasipulia & persiljasalsa

bataattivuoka, sinihomejuustoa, pinaattia, cashewpähkinää

tempehä haudutettuna tomaatti & appelsini-kastikkeessa, karamelisoitua porkkanaa

palsternakka, savutofu, piparjuuri & mänty-pata kaurakermassa

Kokonaisena paistettu juuriselleri shalottisipulipyreetä, omenahilloa, murskattua pähkinää

tortilla de patatas, caesar aioli-kastike, pikkelöityä shalottisipulia, chilihiutaleita

Juuriselleri-lasagne, pistaasivoita, paistettua omenaa, soija bechamel 

Paistettua päärynää, pikkelöityä punakaalia, feta, soija paahdetut kurpitsansiemet

makeat ruuat

punajuuri & suklaafondattia

päärynää inkiväärissä uppopaistettuna, mysliä & mustikoita

quinoaa, kuivatettuja marjoja, suklaata, kukkia

omena & päärynä ruis-murua, salmiakki-vanilijakastike

porkkanakakkua säilötyllä greipillä, kurkuma-kuorrute

punajuuri-mutakakku, puolukka-kuorrute, pinkkiä pölyä

peruna-fudge, appelsiinia & chillisiirappia

Palsternakkakakkua valkosuklaalla & punaherukalla

taatelikakkua, mustikka-kuorute & mustikka pölyä     

//

Example catering menus

autumn / winter

2018

small foods

beetroot fondants with hollandaise, chervil & chervil salt

braised parsley root skewers with rosemary chimichurri

brussled sprouts with mirin mayo, chilli cashew nuts & coriander

slow cooked carrots with hollandaise, tyrni & tarragon

chestnut mushrooms stuffed with dates & gorgonzola

truffle baked lapland potatoes with apple, tofu & beetroot salad

mushroom mince & soija cabbage wraps with light syrup & a hint of coffee

rieska hot dogs with cheddar-truffle sauce, pickled red cabbage & beetroot chilli mayo

radhicchio pockets with pistachio butter, roast apple & chanterelle mushrooms

broccoliini with black garlic & roasted almond romesco sauce & pickled fennel

cold food

roasted red cabbage & beetroot with lingonberry & Bulgarian feta

kale coleslaw with  caesar dressing, fried shallots & flak seeds

black quinoa with french dressing, roasted carrot, oyster mushroom & lipstikka

beetroot carpaccio with fried kale, walnut oil & aged Finnish goats cheese

grilled leeks with young goats cheese & blueberries 

butternut squash with broad beans, miso dressing & coconut

curry roasted cauliflower with preserved grapefruit & aioli

purple potato salad with tarragon, raw mushroom, home made mayonnaise, wholegrain mustard & red onion

tomato salad with lingonberry, organic mozzarella, fine shallots & spinach

glass noodle salad with roasted cauliflower, horseradish oat cream dressing, chives & capers

warm food

potato puree with creamed chanterelle mushrooms, lingonberry dressing & salmiakki salt

3 mushroom stroganoff with glass noodles, fried leeks & pickled fennel

wild mushrooms with lemon butter, parmesan polenta & whole grilled onion

carrot, tarragon & green chilli soup

confit parsnip with beetroot, white wine & butter dressing, with apple, red onion & parsley salsa

sweet potato, blue cheese, spinach & cashew nut slow cooked bake

tempeh braised in tomato & orange sauce with caramelized carrots

oat cream, parsnip, smoked tofu, horseradish & pine stew

whole roasted celeriac with shallot puree, apple jam & crushed nuts

spanish omelette with caesar aioli dressing, pickled shallots & chilli flakes

celeriac lasagna with pistachio butter, roast apple & soy bechemel 

caramelized sweet with baked pear, pickled red cabbage, feta & soy roasted pumpkin seeds

sweet foods

beetroot & chocolate fondants

ginger poached pear with granola & blueberry påmackan

quinoa, dried berries & chocolate with flowers

apple & pear rye crumble with salmiakki custard

carrot cake with preserved grapefruit, turmeric icing

beetroot mud cake with lingonberry icing & pink dust

potato fudge with orange & chilli syrup

parsnip cake with white chocolate gnash & red currents

date cake with blueberry icing, & blueberry dust